2009-05-18 14:00
I början av mina drygt 30 år
som konsult och utbildare till livsmedelsindustrin såg jag oftast en mycket bra
balans mellan personal, lokalutformning och renhetskrav. För cirka 15 år sedan
kom begreppet HACCP och i samband med detta skedde en, vad jag anser, mycket
stor förändring. Under den första HACCP-kursen som jag gick sades att HACCP var
livsmedelsindustrins svar på den GMP som man arbetar med inom den
läkemedelstillverkande industrin. Detta visade sig vara totalt fel, för utan en
väl fungerande GMP går det absolut inte att hantera frågor rörande personal
inom HACCP:n!I samband med införseln av HACCP kom också frågorna om
spårbarhet och återkallande av produkter in i bilden. I princip är HACCP,
spårbarhet, certifieringar av allehanda slag samt möjligheter att återkalla
produkter som är felaktiga eller farliga att konsumera inte fel, men jag anser
att man inom många verksamheter tappat balansen mellan alla dessa delar. Fokus
sätts väldigt ofta på riskanalys och spårbarhet, vilket medför att man inte
fokuserar på hur man ska få sin organisation att fungera för att tillverka
produkter av korrekt kvalitet. Jag ser tyvärr ofta att man har en fantastisk
organisation för att återkalla felaktiga produkter istället för att skapa en
organisation som kan och vill tillverka och leverera godkända
produkter!Läs mer i nästa nummer av AbsolutRent och kom gärna med Dina
synpunkter!